КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА

Отечественный ответ Парижу. В продаже появился «беларусский камамбер». Какие отзывы?

12 февраля 2025 г.

АМ 666

0:00 0:00

В Вилейке на «Минском молочном заводе № 1» стартовало производство сыра камамбер с белой плесенью. А 6 февраля в фирменный магазин поступила первая партия камамбера Berger.

Цехи по производству новых видов сыра пару недель назад запустил глава администрации президента Дмитрий Крутой. Тогда речь шла о сыре с белой и голубой плесенью. Однако, запуская цех, чиновник сам признался — нужной компетенции для производства этого популярного в мире продукта у отечественного производителя нет.

”

«Компетенции у нас в республике по этому сегменту сыра не было вообще. Поэтому те люди, которые сегодня начинают работать на новом производстве уже по-своему являются уникальными и начинают формировать белорусскую школу сыра с белой плесенью. Учитывая, что наш первый молочный завод буквально через несколько дней откроет производство сыра с голубой плесенью, можно сказать, вот этот весь сегмент сыров молочный — один из крупнейших в республике.»- рассказывает Крутой.

Однако и это не все, в чем признался глава администрации. По словам Крутого, обеспечить цены ниже, чем за рубежом, также нельзя, хоть продукт и создается в Беларуси.

Запуск белорусского сыра с плесенью и камамбера вызывает скептицизм у экспертов по качеству. По мнению специалистов, есть несколько серьезных причин, почему этот проект не имеет смысла и выглядит, мягко говоря, сомнительно.

”

«Сыры с плесенью – это не просто технология, а традиция, которая формировалась веками во Франции и других странах Европы. Производство таких сыров требует специфического климата, особых штаммов плесени и, главное, мастерства сыроделов. В Беларуси этого нет. Запуск камамбера без опыта, культуры потребления и нужного оборудования – это просто имитация, а не качественный продукт. Настоящий камамбер требует молока высшего качества, без антибиотиков и примесей, с высоким содержанием жира и белка. В Беларуси большая часть молока идет с крупных комплексов, где коров доят интенсивными методами, что снижает качество сырья. Если основа сыра низкокачественная, никакие технологии не спасут продукт.»- считает обозреватель рынка элитной продукции Виталий Брагин.

По мнению специалистов производство белорусского камамбера – это скорее маркетинговый ход, чем реальное развитие сыроварения. В условиях кризиса, санкций и падающих доходов запуск дорогого продукта, который все равно не дотянет до уровня мировых стандартов, выглядит странно, считает Брагин.