КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА

Рыбная котлета без рыбы. Белорусские ученые представили свою новую разработку для школьного питания

27 марта 2026 г.

АМ 666

0:00 0:00

“Белорусские ученые разработали аналог рыбной котлеты, которая хоть по составу таковой и не является, но сохраняет полезные свойства рыбных блюд”.

Об этом рассказала заместитель генерального директора по научной работе и стандартизации НПЦ по продовольствию НАН Беларуси Наталья Комарова.

”

“Дети не очень любят полезные рыбные блюда. Поэтому в те дни, когда в школьных столовых ученикам подают рыбу, остается очень много отходов. Ученые взяли это на заметку и разработали продукт, который по своим полезным свойствам полностью соответствует рыбе, но по факту в его основу положена мясная продукция, филе курицы. Сейчас идет доработка рецептур для того, чтобы продукт был в полном соответствии еще и по жирным кислотам, содержащимся только в рыбном продукте”, — дополнила Комарова.

По оценке Натальи Комаровой, котлеты могут появиться в школьном меню через год-полтора. Исследование проводилось в рамках пилотного проекта по реорганизации школьного питания. Главная цель которого — сократить отходы на треть и использовать в школьном меню больше полуфабрикатов.

”

“Мы сейчас активно работаем, чтобы внедрять в рационы полуфабрикаты высокой степени готовности. Это делаем, чтобы облегчить труд работников. Изучаем ассортимент, который выпускают мясокомбинаты, будем расширять линейку”, — рассказывает директор гомельского комбината школьного питания Ольга Порташ.

Некоторые школы к изменению в меню добавили и эстетической красоты. К примеру, 66-я школа Гомеля к учебному году обновила столы в продовольственных залах, а в кабинетах для начальных классов установили фильтры для воды.